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就地過春節 無礙家鄉菜年夜飯
發佈時間:2021-01-13 16:45 星期三
來源:北京青年報

疫情背景下,北京、天津、上海、河北等城市和省份倡議就地過春節,並且各地餐廳也將按照疫情防控要求推出限流等措施。今年舉家出門聚餐團圓的年夜飯難不成要“涼涼”?

別擔心,餐飲企業及線上平台紛紛推出半成品年夜飯,線上即可訂餐,在家經過簡單的操作步驟,一樣能吃到別具地方特色的年夜飯大餐。

線上平台年夜飯覆蓋各地菜系

為迎合在北京等部分城市家庭就地過年帶來的新需求,美團、餓了麼、盒馬、叮咚買菜等線上平台或商超紛紛加入銷售“半成品年夜飯”的大軍,為人們提供更多吃年夜飯的新方式。

其中,美團、餓了麼等平台將聯合1949全鴨季、金鼎軒、漢拿山等一批業內知名正餐品牌及地方特色餐飲老字號全面升級年夜飯的線上供應。餓了麼相關負責人表示,消費者預計在2月初就可以線上預訂年夜飯套餐,而今年春節線上年夜飯的品類選擇都將極大地豐富。

疫情期間,雖説不能返鄉過年,中國人對於家鄉味道的牽掛反而更為濃烈。為此,叮咚買菜開發了港式佛跳牆、花膠雞、海南文昌椰子雞、老北京羊蠍子火鍋、本幫八寶鴨、川式沸騰牛蛙等近百種全國各地風味的“快手菜”。可以説,東南西北中,在今年的年夜飯大軍中,各地菜系應有盡有,方便人們在家享用團圓飯。

盒馬則為就地過年的家庭首次推出了適合4人至6人規模的“小家庭年夜飯”,以熱菜、半成品菜為主。不返鄉的消費者無需預訂酒席、外出用餐,在家簡單操作就能吃上年夜飯。同時,線上也推出了全國各地年菜,為人們帶來家鄉的年貨。

“半成品年夜飯”走俏多座城市

據媒體報道,“半成品年夜飯”今年走俏多座城市。上海老字號豫園集團旗下老字號上海老飯店已是第二年推出“半成品年夜飯”,相較去年,店內特別推出了為“小家庭”量身定製的小份年夜飯套餐,減少浪費。據介紹,數千份的小份“福籃”套餐推出不到一個月,就被搶購一空,全部售罄。而根據過往春節的銷售數據,老上海全家福、四喜烤麩、本幫紅燒肉等是最受上海消費者歡迎的年菜。

上海的新雅粵菜館的半成品菜餚成名已久。因為疫情,“半成品菜”行業的競爭,從以往的兩三家變成了如今的二三十家。今年,該菜館的“半成品年夜飯”已銷售達15萬套,幾近售罄。從1月中旬開始,店裏的廚師們將開啓“24小時”上班生涯。半成品年夜飯除了推出“小份年夜飯”外,還在計劃改良“半成品菜”的生熟比例——由原先的70%生食改為70%熟食,既方便市民烹飪,也在疫情期間保障食品安全。

南京的年夜飯市場也有了新變化,各家飯店推出從“到店”到“到家”的服務。夜上海餐廳推出“大廚上門”高端服務,由客户自己選擇菜品,門店備好食材,由廚師到家裏現場烹飪,為客人定製一桌美味佳餚。

小廚娘則考慮到春節期間流動人口多、疫情防控壓力大的情況,將大廳用屏風隔成10個“小包間”之外,同時鼓勵食客分餐,並提供豐富的“位上菜”選擇。並且加強熟食外賣服務,顧客可以電話預訂菜品,拿回家加熱一下即可食用。

在北京過年也能吃到家鄉菜

北京餐飲企業也紛紛走向“線上”。同和居、護國寺小吃、華天二友居肉餅、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪等老字號及惠豐門丁肉餅店、香妃烤雞、惠豐餃子樓等品牌餐廳,紛紛通過各外賣等渠道推出新年主題的套餐,包括半成品及成品套餐。元旦期間,已吸引了不少北京市民“嚐鮮”,春節的年夜飯將繼續延續。

此外,盒馬的“小家庭年夜飯”將聯合北京火鍋老字號聚寶源推出老北京火鍋套餐,以及地道家鄉年菜。今年的年夜飯套餐既有油燜大蝦、鮑魚燜土雞等傳統菜系,還包含老北京醬肘子、醬牛肉等備受北京消費者歡迎的年菜。

值得一提的是,為了滿足在北京過年的“異鄉人”的需求,1月初,該平台開始推出包括北京在內的多個城市的“地方‘牛’貨”年菜預售,如川味滷味牛排、廣式紅燒乳鴿、蘇州八寶飯、福建佛跳牆等,異鄉過年也能吃上地道家鄉年菜。目前,北京區域的年夜飯預售渠道,聯名款年夜飯套餐、年菜等都將陸續上線。

責任編輯:邢國涵
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